家庭料理研究家奥薗壽子オフィシャルサイト
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毎年12月に入ると
おせち料理に使えるレシピを
Youtubeで紹介するようにしています。
夏ごろ
青果市場ニュースを聞いていたら
今年はれんこんの出来が良いって言っていたので
今年はれんこんを使ったものと思っていました。
れんこんと言えば
れんこんの入った筑前煮か
れんこんの甘酢漬け
どちらがいいかすごく迷って
筑前も何回か作ってみて
説明手順とか、いろいろ考えてみたんだけれど
下準備とか、煮る時間とかを考えると
長い動画になってしまうので
れんこんの甘酢漬けにしました。
酢ばす
なんていう風に言われたりもする、あれです。
今回の奥薗流は
皮をむかない、水にさらさないというのが特徴で
実は以前
家庭の医学という健康番組をやらせていただいている時に
レンコンポリフェノールで花粉症予防をする料理を
紹介させていただいたことがあって
その時、レンコンポリフェノールを長年研究しておられる先生が登場されて
れんこんは皮をむかず
水にさらさずに使うことで
レンコンポリフェノールが効率よく摂取できる
という事を知りました。
レンコンポリフェノールは皮の部分に豊富に含まれており
水溶性なのです。
なので、水にさらすと流れてしまう。
更に言うと、下茹ですると、やっぱり流れてしまう。
レンコンポリフェノールには、花粉症予防以外にも
健康や美容に、いい効果がいろいろあるそうで
以来、私は
れんこんの皮をむかず、水にさらさないで
れんこんを料理しています。
そういう前提で考えたら
れんこんの甘酢漬けも
おのずと作り方が奥薗流になりまして
今回紹介したのはそれです。
通常は、レンコンを水にさらさないのに加え
一般的な作り方では下茹でしてから甘酢に浸けるんだけれど
そうすると、ゆでることでポリフェノールを捨ててしまうことになるので
甘酢の中で、直接加熱したというわけ。
これだと
効率よくポリフェノールの損失が最小限に抑えれらる！！
皮をむかない、
水にさらさない
下茹でしない
手をかけるのではなく
手間を省いて、効率よく栄養が取れるわけですから
これは、やってみて損はない。
是非是非お試しくださいませ
大好評の替え歌は
森昌子 「先生」
懐かしいな～～。
替え歌はこちら
コメント
酢レンコン大好き❤なので早速この方法で作ってみます。
一昨日は大学芋を作りました。
作りたてより冷蔵庫に入れて翌日に食べたらカリッとして好評でした。
あと厚揚げですが、いつも動画に出ている4つに分かれてパックに入っているのを、とあるスーパーで見つけて思わず買ってしまいました‼️
コメントありがとうございます
いろいろ作って下さって感謝感謝です。
別に4つに分かれた厚揚げでなくてもいいのですが
4つに分かれていると、揚げてある面積が多いので
なんか美味しい気がするんですよね。
レンコン。最近手が出なかったけど、寒くなってくる今が旬で、値段も手頃なら買って食べてみたいなと感じました😃
レンコンの甘酢漬けも作ってみます😃
替え歌の「せんせい」♪森昌子さんがモンチッチみたいで可愛い😙
替え歌の蓮根の穴から明るい未来が見えてくるみたいなフレーズも良かったです♪ただレンコンとせんせい♪どこがかかっているのか？ボクには分かりませんでした♪作り続けたの「続けた」つながりかな？とボクは感じましたが♪
でも今回も替え歌楽しそうに歌っていて楽しかったです♪
それでは失礼致します🙇♂️足立区一のお調子者f@
デビュー当時の森昌子さんって、なんかかわいいですよね～～♪
今回の替え歌は、
「せんせい」と「れんこん」が、音の感じが似ている気がして
「れん」と「せん」が同じ韻なので
かなり無理がある選曲でした😅
奥薗先生の料理を作ったら、母親見たい料理でとてもおいしいです。私自身まだ母親のお腹に居た時の味つけ見たいで気にいってます。
うれしいコメント、ありがとうございます！！
母親って、とても大事だなと思いました。食べ物味付けでわかります！
ご飯の炊き方に、かまし方に温めの料理を作ってくれること。母親って、偉大だなと思う今日この頃です(*´∀`*)ノ
お母様も喜んでおられることでしょう。
サビのところきっとレンコン🎵だよね〜と思って一緒に歌えました🤭
翌日蓮根を即買ってきて本当にすぐできました！こんなに簡単におせちに入れられる上品なお味を作れるようになったなんて…。
子供もすっごく美味しい〜！シャキシャキ〜！と喜んで食べていました。
料理の腕が上がったと錯覚しそうです🤣
先生の余熱調理大好きです❤️隙間時間にとりあえず火を通しちゃえばこっちのもんです👍
昨日はお気に入りの厚揚げと大根のたいたんと、豚肉と長ネギの甘辛煮を作りました！
万能塩蒸しカボチャ🎃今回は大当たりでホクホクの甘々でした〜😋
美味しさの見分け方がわからないのでいつもカボチャを買うのは賭けです🤓
替え歌、一緒に歌って下さって、ありがとうございます。
れんこん甘酢漬け、気に入ってもらえてすごくうれしいです。
お子さんも気に入って下さったとのこと、うれしいなぁ～～。
ホント、いろいろ作って下さって、感謝感謝です。
レンコンの酢漬けおいしくできました
おお～～～～～っ、作って下さってありがとうございます！！！
先生のれんこんと豚肉の甘酢炒めが大好きでこちらも作ってみたのですが私にはイマイチでした すみません
甘ったるくれんこんのでんぷんなのかドロドロした液体になってしまい…作り方が良くなかったのかもしれません 七味をかけてピリ辛にしていただきました
れんこんの甘酢漬け、作って下さってありがとうございます。
お好みに合わなくて、申し訳ありません。
もしかしたら、レンコンの種類にもよるかもしれません
でんぷんの多いれんこんだったのかもしれません。
また、大きなれんこんだとしたら、調味料との割合があっていなかったかもしれません。
この調味料だと、レンコンは200～250g位が適当です。それ以上の大きいものだと、調味料を増やしてもらう必要があります。
甘さは、確かにちょっと甘めですので、砂糖の量を半分に減らしてもいい感じになっています。
一応、概要欄には書いておいたのですが、説明が足りなくて申し訳ありません。
せっかく作ったのに、思っていたものと違うものができると悲しいですね。
本当にごめんなさい。
自分では、何度も作って、そういうことがないように、と思っているのですが
本当に、申し訳ありませんでした。
先生アドバイス有難うございます。れんこん280グラムぐらいだったので今度は調味料増やして砂糖減らして作ってみます。
黒豆レシピ見ました。土鍋無くて普通の鍋でも作れますか？既述されていたらすみません。
れんこん、もう一度チャレンジしていただけるとのこと。うれしいです。
うまく行くことを、お祈りいたします。
黒豆は、普通の鍋でも大丈夫です。
できれば厚手の鍋を使われた方が、火のあたりが優しくていいのではと思います。
是非作ってみてくださいませ。